肉末烩菠菜豆腐原料瘦猪肉末50 克，菠菜、豆腐各100克，植物油15 克，盐、料酒、葱、姜各适量，淀粉5克。制作①将豆腐切成块，在开水中煮一

老醋蜇头原料海蜇头80 克，黄瓜、香菜、蒜头各50克，陈醋、香油、糖、米酒、精盐、味精各适量。制作①蜇头改刀切片，泡水去盐味。②将蜇头用

炒胡萝卜酱原料胡萝卜100 克，瘦猪肉 200 克，豆腐干 50 克，海米 25 克，植物油500克，香油25克，酱油、料酒各5克，黄酱10克，味精适

肉末萝卜丝球原料白萝卜750克，猪肉 100 克，面粉 300克，麻酱5克，味精、盐适量，葱、姜末各适量，植物油250克。制作①先将白萝卜洗净，去

羊肉锅贴原料面粉500克，羊肉末250克，葱50克，白菜150克，姜10克，酱油30克，盐、味精适量，植物油、香油各20克，花椒5克，大料3瓣。制作①将

花生银鱼原料花生、干银鱼、青、红尖椒各 50克，胡椒粉、精盐、味精、陈醋各适量。制作①将花生人油锅炸香。②银鱼人温油中炸香，避免火大炸

豆沙藕丸原料鲜藕 250 克，豆沙、糯米粉各 100 克，白糖15 克，芝麻10克，植物油 500 克。制作①将鲜藕去皮、洗净、剁成茸，加白糖拌匀

萝卜丝酥饼原料白萝卜750 克，面粉 500 克，生猪板油 150 克，虾米 50 克，熟猪油75克，盐、味精适量，植物油20克。制作①将白萝卜洗净

皮蛋虾皮原料皮蛋、虾皮各80 克，尖椒、香菜、小葱各30克，精盐、味精、葱油、醋各适量。制作①将皮蛋洗净，切成小丁。②虾皮用凉开水泡起。

萝卜沙拉原料熟胡萝卜150 克，熟土豆、罐头蘑菇各 50 克，黄瓜15克，火腿25克，鲜鸡蛋2个，色拉油200克，白醋、细盐各5克，白糖3克，味精2

虾油莴苣原料莴苣150克，红尖椒50克，虾油、醋、味精、胡椒粉、精盐各适量。制作①将莴苣切细丝，人冰水浸泡后沥干水分。②将红尖椒切细丝。③

酸辣茄丁原料茄子 300 克，猪肉末、米醋各 75 克，葱、姜末各 10 克，香菜段、酱油各10克，料酒25克，味精4克，精盐3克，汤或水1000克，

酸辣拳头菜原料干拳头菜 50 克，米醋、红油、精盐、味精、胡椒粉各适量。制作①将拳头菜用开水煮 4~5 分钟，用原汁浸泡至软。②把发好的拳

龙须扒扁豆原料扁豆250克，葱、姜各10克，龙须菜150克，料酒20克，盐9克，味精8克，鸡汤45克，水淀粉25克，猪油750克(实耗100克)。制作①将扁

双冬烧扁豆原料扁豆250克，冬笋、香菇各30克，葱、姜各15克，料酒20克，盐9克，味精 10克，水淀粉 25克，大油、鸡汤各750克(实耗100克)。制

蒜泥山参原料山参100 克，蒜泥 30 克，米醋、精盐、味精、香油各适量。制作①将山参焯水过凉。②山参用手撕成丝状。③山参丝用矿泉水浸泡，