生炝鲜虾
原料
鲜活大虾500克，蒜末、姜末各5克，红腐乳汁40 克，曲酒50克盐适量，白胡椒粉适量，香油25克，酱油50克，白糖30克，香醋15克。
制作
①先将虾去须爪，用冷开水反复洗净、控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制 30分钟以杀菌去腥。
②将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
特点
虾色红艳油亮，虾味甜咸鲜香。
营养
虾肉本身含有丰富的蛋白质，其他营养也很丰富。由于经过酒炝，可以杀菌，但要用活虾。
