葱拌海螺 秋季家常菜

葱拌海螺

原料

活海螺 250 克，葱白、醋、白兰地酒、精盐、味精、香油、胡椒粉各适量。

制作

①选择活海螺、大葱白。将螺壳砸破，取肉。

②将海螺肉摘去螺黄，用精盐搓去螺肉的黏液，洗净黑膜，片薄片。

③螺肉片入沸水中焯一下，捞出，过冷水。螺黄煮熟，葱切丝。

④将螺黄垫底，螺肉加葱丝、调料拌匀，装盘即可。

特点

鲜咸微酸，质地脆嫩。要掌握水温，保持螺片脆爽。

营养

本菜肴富含动物蛋白、脂肪、糖类及钙、磷，可治疗黄疸、水肿、目赤等病。