火腿大白菜
原料
大白菜1500 克，金华火腿或方火腿 25克，大油75克，盐10克，味精4克，糖20克，整姜7克，姜米5克，整葱10克，葱米5克，高汤50克，料酒7克，水淀粉 20 克。
制作
①大白菜去老帮用菜心，洗净，改刀切成片。
②火腿放盆中，加入整姜、整葱、料酒，上笼蒸一小时取出，冷凉后切片，汤撇去，油留用。
③锅置火上，下入大油烧热，放入葱米、姜米煸出香味，下入大白菜煸透，放入汤、盐、味精、糖等调料，倒入蒸火腿的汤烧开，直至将白菜烧烂，尝好味，淋入水淀粉勾好芡，即可装盘。装盘时白菜放在下面，火腿片放在白菜上，可淋点汁。
特点
白菜糯烂、浓香，火腿味突出。为家常便宴菜肴。
营养
本菜富含人体所需的脂肪、糖类、钙、磷及维生素C，可经常食用。
