千层白菜
原料
大白菜上半部 750 克，肥瘦猪肉 250 克，大油40克，香油20克，鸡蛋一个，盐10克，料酒7克，味精3克，淀粉15克，胡椒粉1克，姜米5克，葱米5克，汤 75 克。
制作
①大白菜用叶，一层层剥下来洗净，用开水烫一下，入冷水盆过凉取出，用沾布沾干水。
②猪肥瘦肉用刀剁成茸，放入姜米、葱米、蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌上劲，尝好味，成为肉茸。
③把每片白菜叶上都均匀地撒上少许淀粉，再在上面薄薄地抹上一层肉茸，依次抹好后，将白菜叶一层一层码好，上屉蒸至熟透，取出改刀切块即可装盘。
④锅置火上，将汤放入烧开，加淀粉制成芡汁，浇在盘中千层白菜上即成。
特点
肉中有菜，菜中有肉，咸鲜味浓。
营养
本菜富含脂肪、糖类、植物纤维、磷，可常期食用。
