冬菜扣肉
原料
猪五花肉 500克，干冬菜150克，酱油25克，甜面酱30克，盐适量，红糖20克，姜末5克，蜂蜜5克，熟猪油1000克(实耗30克)。
制作
①将冬菜剁成碎末。
②将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在肉皮上，晾干。
③炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成熟，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆放在大碗里，肉皮朝下。
④炒锅放猪油 30 克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉碗里。
⑤将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时，取出后，将肉倒扣在盘里即成。
特点
云南特色菜，冬菜黑红油亮，有特殊香气，猪肉肥而不腻。
营养
冬菜是云南特产，是一种半干的发酵性咸菜，冬菜中的有机酸可以促进蛋白质和脂肪的分解，有开胃健脾之功。本菜含动物脂肪较多，老年入、体胖者不宜多吃。
