鲫鱼炖豆腐
原料
活鲫鱼250克，豆腐300克，熟火腿10克，冬笋15克，油菜15克，肥瘦猪肉 50克，香菜、葱、姜各5克，味精1克，料酒5克，精盐2克，猪油 50 克，肉汤、花椒水各适量。
制作
①把豆腐切成小块。将鱼刮洗净。把油菜、葱切成段，火腿、冬笋、肥瘦猪肉切片，姜切片。
②将鱼用开水焯一下，放入凉水刮去黑皮，用水洗净，将豆腐用开水烫过，沥净水待用。
③锅内放入猪油，用葱、姜炝锅，加入料酒、肉汤、肉片、火腿片、冬笋片、精盐、花椒水，烧开后放入鱼和豆腐，急火烧开再移文火上炖20分钟，见汤呈乳白色发浓时取出葱、姜，加入味精，调好口味，放入香菜，倒入盛油菜的碗内。豆腐在上面，鱼在下面。
特点
此菜色泽鲜艳，味香浓郁，肉嫩爽口。
营养
此菜肴富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，鲫鱼为甘、温之品，性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，配以高蛋白。益气利水、补中解毒的豆腐，营养丰富。可治疗肿虚湿盛，水肿、体虚等疾患。
