芙蓉鸡片 此菜白绿红相间 菜谱

芙蓉鸡片

原料

鸡脯肉 150 克，油菜心 20 克，鸡蛋清50 克，火腿25克，鸡汤150克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡油5克，猪油500克(实耗50克)。

制作

①鸡肉切成薄片、鸡蛋清放入深盘内，用筷子打成泡沫状，以能立住筷子时为宜，火腿切末，油菜心切成寸段。

②将鸡肉片用蛋白和淀粉浆好。

③炒锅上火烧热，加入猪油，待油烧至五成热时，下入浆好的鸡片。用筷子拨散滑熟，倒入漏勺内将油沥去，炒锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开勾芡，再把打起的蛋白倒入锅内，推炒几下，再入滑好的鸡片翻炒，待对蛋清和鸡片拌均匀时，即可盛入盘内，撒上油菜心、火腿末、鸡油即成。

特点

此菜白绿红相间，色香味俱全，食之开胃。

营养

鸡肉性味甘、温。有温养补益作用，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低、肉味鲜美，鸡蛋清有清热作用，而且容易消化，为老幼皆宜的食疗佳品。