肉丝拉皮
原料
干淀粉(绿豆粉)150克，花生油100克，酱油20克，料酒10克，盐3克，味精5克，汤100克，胡椒粉2克，湿淀粉10克，葱5克，姜4克。
制作
①干淀粉先用少量水调开，再加水调成稀糊状，然后把适量稀淀粉浆放入旋子内，在开水内旋转使之成熟，再放入凉水内，取下来即是粉皮，都旋完后，再切成条。猪肉切成丝，加入盐、湿淀粉调匀浆好。葱、姜剥洗干净切成末，青蒜剥洗干净切成4厘米长的段。
②将粉皮用开水烫一下捞出放入菜盘内。取锅上火烧热注入油，待油热，下入肉丝炒散，下入葱、姜、料酒、酱油、味精、胡椒粉、汤，调好味，用水淀粉勾芡，这时下入青蒜段调匀，浇在盘内的粉皮上即成。
特点
软滑鲜美。
营养
本菜富含人体所需的糖类、脂肪及维生素 A，可补充人体所缺的维生素A。
