白菜烧油面筋原料大白菜上半部1000克，油面筋150克，大油50克，盐8克，味精3克,料酒7克，汤 100 克，水淀粉 20克，姜米、葱米各5克。制作①

干煨香菇原料香菇、鸡块各 100 克，骨汤、葱、姜，蚝油、精盐、味精、香油、料酒各适量。制作①香菇用水浸泡，洗净。②锅烧热油，下葱、姜、

炝白菜卷原料大白菜叶750 克，冬菇30克，姜丝、葱丝各5克，胡萝卜50克，干红辣椒丝3克，香油25克，盐10克，白糖75克，味精2克，白醋20克。制

口水鸡原料白条肉鸡1只，花椒油 30克，辣椒油40克，麻酱70克，腐乳10 克，姜末15克，香菜细粒30克，味精适量，白糖50克，醋40克，盐适量，酱

贵妃鸡翅原料鸡翅 600 克，红葡萄酒、白糖、植物油各 75克，荔枝50克，醋50克，水淀粉 30 克，香油 10 克，姜、葱各 10 克，盐适量，

野山椒鸡胗原料鲜鸡胗 200 克，盐水野山椒、花椒、姜、葱，花椒油、料酒、精盐、味精各适量。制作①将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟。

辣子鸡丁原料鸡脯肉 125 克，鸡蛋清1个，鲜红辣椒20克，葱白 10克，料酒、酱油、姜、蒜各5克，淀粉10 克，盐、醋适量，植物油100克，肉汤2

芥末鸭掌原料鸭掌12对，芥末适量，酱油10 克，醋15 克，香油5克，盐适量。制作①把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟软，晾凉，脱骨并去掌筋。把鸭掌

芹菜爆腰花原料芹菜、猪腰子各 200克，花生米50 克，花生油500克(实耗50克)，花椒12粒，干辣椒2个，辣椒面、料酒、味精、干淀粉各5克，盐、

凉拌鸭舌原料鸭舌 200 克，黄瓜、红尖椒50克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、花椒油、姜汁酒各适量，清汤 50 克。制作①将鸭舌加姜汁酒

芹菜炒猪肝原料芹菜、猪肝各 200克，花生油500克(实耗50克)，白糖3克，胡椒粉2.5克，味精10克，料酒、盐、酱油、葱花、姜末、蒜泥各5克，干淀

素炒芹菜原料芹500克，花生油50克，味精、葱花、姜末各5克，盐10克，胡椒粉2.5克，香油少许。制作①将芹菜去叶及根，撕去老筋，洗净，改刀切成

银耳芹菜原料鲜嫩芹菜 400克，银耳2朵，胡椒粉25克，味精5克，香油、盐各10克。制作①将银耳用温水泡开，去掉杂质和根。②芹菜去叶及根，洗净

干蛤蜊肉拌西芹原料干蛤蜊肉 50 克、西芹、红尖椒各20克，料酒、胡椒粉、虾油、精盐、味精、花椒油各适量。制作①西芹去皮，撕去筋，洗净，

芹黄炒牛肉丝原料芹黄、牛肉各200 克，花生油500克(实耗50克)，料酒10克，盐3.5克，酱油、胡椒粉、白糖、味精各5克，鸡蛋1个，淀粉 15 克，

拌三丝芹菜原料嫩芹菜250克，胡萝卜、豆芽各75克，胡椒粉2.5克，味精3.5克，香油、盐各10克。制作①将芹菜去叶、根，撕去老筋，洗净，改刀斜切