挂卤素鹅
原料
油皮100克(5克)，干草菇50克，花生油1000克(实耗100克)，香油125克，酱油20克，料酒10克，白糖20克，盐5克，胡椒粉3克，味精6克，五香粉3克，葱15克，姜15克，蒜5克，好汤 500克，甜面酱 50 克。
制作
①油皮去掉边上的筋，干草菇用温水泡透，用清水洗净，挤干水。
②取锅上火，注入 50 克香油，下入葱、姜末、草菇和酱油6克、料酒3克、白糖4克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克，炒透入味成馅。
③好汤放锅内上火烧开，注入9克酱油、6克白糖、2克味精、1克胡椒粉、2克料酒、3克五香粉和葱姜片，待汤烧开倒出，将油皮泡入，待油皮泡透后，捞出。先摊开一张油皮，淋上一层香油，上面再放一张油皮，再淋一层香油，如此将5张油皮合为一张，再把炒好的馅放入，包成3 厘米宽、17 厘米长的扁圆形卷即成素鹅半成品。
④包好的半成品素鹅上笼屉蒸 5~6分钟取出晾凉后，下热油锅里炸到两面都呈黄色时捞出，用刀切成小方块，再码人盘中。
⑤取锅上火烧热，倒入香油，下入甜面酱炒透，加 100 克汤，和余下的酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、姜、蒜，待汁开后调好味，浇在素鹅上即可。
特点
素食名菜，甜、咸、香适口。
营养
本菜富含人体必需的脂肪，糖类及微量元素钾、钠，可降低胆固醇。
