腐皮素鸭
原料
油皮250克，罐头冬笋75克，水发冬菇50克，葱5克，姜5克，盐10克，酱油20克，味精5克，五香粉2克，香油100克，花生油1000克(实耗50克)，料酒10克，汤500克。
制作
①冬笋、冬菇均切成丝，葱、姜切末。
②锅上火烧热，注入 50 克香油，油热时，下入冬笋和冬菇丝炒匀，加入酱油、料酒和味精2克，翻炒均匀后倒入盘内晾凉。
③用葱、姜、盐、五香粉、味精3克加汤调匀调对成汁。
④把油皮平放在汤汁内浸透，然后取出平放在案板上，洒上香油，再将炒好的配料摆成条形放在油皮靠里面的一边，两头留一些空档，浇上炒配料的汁，先向前卷一下，把两头折过来，再往前卷起来，卷成5厘米宽的扁形条。把卷成的扁卷放盘内，入屉上蒸笼用沸水旺火蒸七八分钟，取出晾凉。
⑤锅内下入花生油烧沸，把油皮卷放入炸呈金黄色捞出，斜刀切成厚片即可。
特点
色泽金黄，脆嫩鲜香，冷热食用均可。
营养
本菜富含脂肪、钙、磷、铁及钾，可补充人体所需各种微量元素。
