干烧四季豆
原料
四季豆750克，开洋末(海米)25克，食油1000克(实耗50克)，绍酒20克，香麻油20克，精盐5克，糖5克，味精4克，葱花、姜末各少许。
制作
①将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一折为二，洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油。
②原炒锅留少量底油加热，放入姜末、开洋末稍煸，倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水，略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。
特点
此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。
营养
四季豆中蛋白质含量比其它类蔬菜要高，其中赖氨酸，苏氨酸含量比大米、白面要丰富，搭配食用，可以蛋白质互补，提高蛋白质生理价值。另外菜豆钾含量高，钠含量低，有利于体内渗透压的维持和水盐平衡，有利于防治高血压和心血管疾病。其钙磷比约1∶1、2，有益钙的吸收利用，是一种大众化的营养价值较高的豆类食品，常食对人体健康有益。
