油焖大虾
原料
大虾500克，青蒜5克，鸡汤100克，葱、姜末各10克，料酒15克，盐适量，味精适量，白糖20克，植物油 50克，香油30克。
制作
①将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线。根据虾的大小，将虾切成2~3段。
②将青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段备用。
③炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾段，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑(可使虾色红润油亮)。然后加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精。汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟，再改为旺火焖，至汤汁收浓，立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。
特点
虾色红艳油亮，虾味甜咸鲜香。
营养
虾的营养丰富，是传统补益食品，有过敏性疾病者不宜食，本菜不论是家庭食用或宴会上桌，均是一道靓丽的营养补益菜肴，胖、瘦、老、幼皆宜。
