香菇冬笋原料水发香菇500克，冬笋50克，酱油20克，白糖5克，味精适量，植物油30克，香油15克，淀粉适量。 制作①将香菇剪去蒂，用清水反复洗干

拌鸳鸯笋原料春笋嫩尖150 克，净莴苣200克，葱末10克，盐适量，酱油10克白糖、味精适量，香油25克，植物油25克。制作①将春笋嫩尖放开水锅里

鱼香拌茄丁原料茄子500克，黄瓜50克，花生油30克，香油3克，四川豆瓣酱3克，米醋15克，白糖3克，葱花15 克，姜末3克，蒜泥4克，酱油、精盐、

蒜苗炒肉丝原料猪里脊肉300克，蒜苗150克，鸡蛋清1个，精盐4克，葱丝25克，香麻油4克，清汤60克，热猪油500克(实耗60克)，干淀粉、水淀粉各适

果仁云峰菜原料云峰菜(玛扎菜)100克，花生仁、蒜头，精盐、味精、醋、香油各适量。制作①将云峰菜洗净，人沸水焯透，捞出，人凉开水过凉，挤去

榨菜炒肉丝原料猪瘦肉200 克，四川榨菜150克，混合油(猪油、菜油各半)40克酱油3克，味精3克，葱白段少许。制作①将榨菜表层辣椒面抖去，切成

肉丝豆腐羹原料豆腐400克，肉丝100克，笋丝50克，水发木耳20克，熟猪油60克，酱油15克，精盐2克，味精3克，绍酒10克，鲜汤750克、香麻油、葱花

咕咾肉原料猪夹心肉 200 在，青椒25克，绍酒20克，精盐2克，糖醋汁100克，葱段1克，香麻油5克，食油400克(实耗30克)，干淀粉、水淀粉各适量

红烧腐竹原料腐竹(水发)200克，木耳(水发)100克，胡萝卜50克，植物油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10克，香油5克，味精0.5克，葱6克，姜

果味脆皮鱼原料油皮2张，土豆100克，水发香菇30克，冬笋30克，鲜蘑30克，马蹄(荸荠)30克，白兰皮 20克，哈蜜瓜20 克，植物油500 克(实耗60

温拌海肠原料活海肠 200 克，香菜、蒜头，白醋、料酒、味精、精盐、糖、麻油各适量。制作①挑选肉厚的活海肠。将海肠去除血水，洗净血肠余物

清蒸鳜鱼原料鳜鱼1尾(约750克)，熟火腿、净冬笋、水发香菇各20克，生姜4片，葱白4段，精盐2克，味精1克，麻油10克，黄酒、鲜汤各25克。制作①

腐乳爆肉片原料猪里脊肉 300 克，红腐乳30 克，熟猪油500克(实耗35克)，鲜汤150 克，鸡蛋清1个，绍酒 30 克，白糖 10 克，水淀粉少许

五香排骨原料猪排骨1000克，白糖10 克，豆瓣酱30克，精盐10克，酱油60克味精3克，绍酒10克，甜面酱18克，八角5克，葱5克，姜7克，熟猪油20克

茉莉鱼丁原料净青鱼肉 250克，鲜茉莉花10克，姜末3克，胡椒粉2克，绍酒25克，味精25克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，熟猪油500克(约耗50克)。制作

沙律虾仁黄瓜原料黄瓜 200 克，虾仁、沙律酱、味精、料酒、胡椒粉、三花淡奶、生粉、蛋清、精盐、炼乳、色拉油各适量。制作①将黄瓜去皮改成