麻辣青笋原料 莴笋750克调料 盐、香油、花椒、干辣椒1、把莴笋去皮、去筋，切成长6厘米、1厘米见方的条，用盐腌1小时，控出盐水。2、干辣椒

干烧茭白原料 茭白750克，腌雪里蕻50克调料 鲜汤、盐、酱油、绍酒、姜汁、白糖、植物油做法1、茭白去老皮和根，洗净，切成约4厘米长、2厘米

咸肉炒蚕豆原料蛋豆300 克，威肉 100克，熟猪油50克，绍酒5克，酱油15克、白糖7克，味精2克，葱末少许制作①将剥壳的蚕豆，再剥去其软表皮，

青松鱼球原料草鱼中段肉 400 克，猪肥膘肉 200 克，鸡蛋1个，面包粉 100 克，青菜叶 50 克，精制植物油 250 克(实耗约75克)，精盐、

红腐汁莴笋原料 莴笋500克调料 水淀粉、鲜鸡汤、南乳汁、香油、盐、白糖、植物油做法1、莴笋去叶、去皮洗净，切成7厘米长、1.5厘米宽、1厘米

香炸萝卜鱼原料净草鱼肉 300 克，胡萝卜150克，面包粉150克，香菜叶12 根，精盐3克，黄酒10克，味精2克，葱姜汁 20克，胡椒粉1克，精制植

凉拌活海参原料活海参200 克，尖椒、香菜、葱白、白醋、胡椒粉、生抽、糖、香油、味精、辣根、米酒各适量。制作①海参腹部下刀，取出肠肚。②

春季杂锦菜原料 胡萝卜、银耳、黑木耳、草菇、荷兰豆、百合各50克调料 葱姜末、盐、色拉油，做法1、银耳、黑木耳用水发透，入沸水锅中煮1分

酱鸭原料肥鸭1只(2500克)，绍酒50克，精盐75克，酱油100克，白糖150克，红米粉25克，葱结15克，姜块10克。制作①将鸭宰杀后，放开水中浸透、推

鲜蘑烧腐竹原料腐竹200克，鲜蘑 150克，青豆20克，淀粉5克，料酒5克，清汤200克，姜1克，精盐3克，味精1克，花生油50克。制作①干腐竹用开水

鲫鱼炖豆腐原料活鲫鱼250克，豆腐300克，熟火腿10克，冬笋15克，油菜15克，肥瘦猪肉 50克，香菜、葱、姜各5克，味精1克，料酒5克，精盐2克，

芙蓉鸡片原料鸡脯肉 150 克，油菜心 20 克，鸡蛋清50 克，火腿25克，鸡汤150克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡油5克，猪油500克(实耗50

蟹肉大白菜原料大白菜心1500克，河蟹 500克(或罐头蟹肉25 克)，大油50克，盐10克，鸡油25克，糖20 克，料酒7克，姜末5克，味精2克，水淀粉2

火腿大白菜原料大白菜1500 克，金华火腿或方火腿 25克，大油75克，盐10克，味精4克，糖20克，整姜7克，姜米5克，整葱10克，葱米5克，高汤50

葱拌海螺原料活海螺 250 克，葱白、醋、白兰地酒、精盐、味精、香油、胡椒粉各适量。制作①选择活海螺、大葱白。将螺壳砸破，取肉。②将海螺

千层白菜原料大白菜上半部 750 克，肥瘦猪肉 250 克，大油40克，香油20克，鸡蛋一个，盐10克，料酒7克，味精3克，淀粉15克，胡椒粉1克，姜