熬大锅白菜原料大白菜心 1000 克，粉丝 50 克，猪肉 100 克，豆腐150克，海米5克，香菇5克，大油50克，盐10克，料酒7克，味精4克，胡椒

冬菜扣肉原料猪五花肉 500克，干冬菜150克，酱油25克，甜面酱30克，盐适量，红糖20克，姜末5克，蜂蜜5克，熟猪油1000克(实耗30克)。制作①将

猪肉焖板栗原料猪肥瘦肉600克，栗子500克，料酒 10克，盐适量，酱油50克，味精适量，葱白 15 克，肉汤 600 克，熟猪油 50 克。制作①将

番茄酱猪肉原料猪脊肉200克，鸡蛋1个，番茄酱50 克，面粉20 克，蒜茸5克，植物油300 克，盐适量，鸡精适量，白糖5克。制作①将鸡蛋去壳，人

鸭黄鸡卷原料鸡大腿 300 克，咸鸭蛋黄 50克，葱段、姜片、八角、香叶，味精、精盐、料酒、胡椒粉各适量。制作①将鸡腿剔骨，改刀成厚片，用

猪排骨焖土豆原料土豆200 克，猪排骨 150 克，料酒 10 克，姜、葱各10克，盐适量，生抽10克，白糖5克，鸡精适量，甜面酱5克，淀粉适量。

肉丝拉皮原料干淀粉(绿豆粉)150克，花生油100克，酱油20克，料酒10克，盐3克，味精5克，汤100克，胡椒粉2克，湿淀粉10克，葱5克，姜4克。制作

三丝粉皮原料干淀粉(绿豆粉)15克，胡萝卜50克，鸡蛋50克，黄瓜50克，发好的芥末40克，香油40克，盐5克，味精3克，米醋6克。 制作①干淀粉用水

麻酱粉皮原料绿豆淀粉75克，黄瓜150克，芝麻酱50克，盐10克，味精5克，香油 15 克。制作①将绿豆淀粉用水调匀呈稀浆状，用旋子在开水内旋成

番茄粉皮原料粉皮150克，番茄酱20 克，荸荠40 克，胡萝卜30克，干面粉75克,花生油1000克(实耗75克)，鲜汤75克，味精5克，白糖10克，盐15克，

咸菜肚丝原料猪肚 200 克，潮州咸菜、葱段、姜片、尖椒，料酒、胡椒粉、精盐、味精、花椒油、醋、淀粉、八角各适量。制作①将猪肚用醋、淀粉

砂锅豆腐原料豆腐 200克，瘦猪肉100 克，鸡肉 50 克，口蘑 30 克，海米10 克，水发玉兰片50克，豌豆苗5克，火腿20克，肉汤500克，精盐4

清炖萝卜原料萝卜250克，猪排骨 50 克，食用植物油 50 克，葱花、姜丝、八角、花椒、味精、料酒、精盐各适量。制作①将猪排骨洗净，剁成块

咖喱牛肉原料牛肉1000克，土豆250克，圆葱100克，熟猪油500克(实耗75克)，绍酒10克，味精3克，咖喱粉30克，精盐4克，葱10克，姜片10克。制作①

葱油茭白原料茭白500克，葱50克，姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，盐适量，味精适量。制作①将茭白去皮，洗净切丝，放人沸水中焯一下捞出，控

松菜虾干原料烤虾干 150 克，大白菜、蒜头、醋、味精、精盐、香油各适量。制作①将大白菜去帮留叶，切细丝。②虾干用泉水洗净沥干。③蒜头切