八宝素鸡
原料
油皮四张(约 75 克)，江米 100克，莲子50克，水发冬菇10克，冬等10克、鲜蘑10 克、胡萝卜10 克，青豆10 克，花生油 500 克(实耗50克)，香油50克、酱油30克，盐5克，味精4克，胡椒粉3克，葱10克，姜5克，料酒 10 克，蛋清糊 50 克(蛋清、湿淀粉调成)。
制作
①将江米洗净，蒸成米饭。莲子用碱、开水刷净红衣，去心，蒸熟。冬菇切成小丁，冬笋、鲜蘑、胡萝卜也切成小丁，均用开水氽一下，捞出，葱、姜切末。
②取锅上火，倒入香油，下入葱、姜末煸一下，将上面配料放入锅炒一下，加盐、味精、料酒、酱油炒匀，倒入江米饭里拌匀，即成为馅。
③将油皮裁好，把炒好的馅分别放在油皮上做成鸡腿、鸡身、鸡脖子、鸡头，一样样接成全鸡形，在外面抹上蛋清糊。
④锅上火，放入油烧热，将素鸡炸一下捞出，放在扣碗里。
⑤将素鸡碗放屉上，入笼蒸透即可。
特点
香味经糯，形色美观。
营养
本菜富含脂肪、糖类、磷及锌，可补充人体磷和锌。
