酱爆胡萝卜肉丁
原料
胡萝卜400克，瘦猪肉丁150克，植物油250克，猪油30克，甜面酱20克，酱油10克，白糖40克，盐、味精适量，料酒5克，水淀粉20克，淀粉适量。
制作
①将胡萝卜切成2厘米长方丁，植物油炸熟，呈金红色捞出控净，肉丁加淀粉、盐上浆，热锅温油滑开。
②将甜面酱、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉对成料汁。
③猪油放入锅内上火，油热后将料汁下锅，手勺不断搅炒，待汁开变浓时，投入胡萝卜丁、肉丁，翻炒均匀即成。
特点
菜色枣红，略带点酱味，肉丁鲜嫩易嚼，萝卜咸甜适口。
营养
本菜以胡萝卜、猪肉配菜，从营养学角度讲非常科学，因为猪肉含有蛋白质、脂肪较多，容易产生油腻感，胡萝卜较为清淡，更主要的是胡萝卜所含的丰富的胡萝卜素必须在油脂的环境下才容易被人体吸收利用，因此搭配合理。胡萝卜素在体内转化成维生素A不仅是保护视力的重要物质，而且具有抗癌作用。
