芹黄炒螺片原料芹黄、螺肉各 200 克，火腿、盐、料酒、湿淀粉各 10克，花生油500克(实耗50克)，白糖、香油、胡椒粉各 2.5克，鸡汤少许，姜

三丝鱼皮原料水发鱼皮 200 克，葱白、香菜、尖椒各50 克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、芥末油、香油各适量。制作①将鱼皮充分泡水，去除碱味

芹黄炒山鸡片原料芹黄、山鸡胸脯肉各 200 克，泡椒片10克，花生油500克(实耗50克)，白糖3克，料酒、味精、盐各5克，胡椒粉、香油各3克，淀粉

叉烤鳜鱼原料鳜鱼1尾(约1250 克)、猪网油、香葱各 500 克、水发香菇、鲜笋、干淀粉、鲜汤各 50 克、猪瘦肉 100 克、松籽仁、黄酒、麻油

榨菜肉松嫩豆腐原料内脂豆腐 200 克，肉松、榨菜、海米各 50克，生抽、味精、红油各适量。制作①榨菜切米，略洗;海米浸泡。②内脂豆腐切块

牛奶焖饭原料大米1000克，牛奶2瓶。制作将大米淘洗净，放入锅内加水煮至将熟时，再把牛奶加入适量水混合，倒人煮米锅内，再用中火焖煮，开锅后

五香蚕虫原料水发蚕虫 500克，盐8克，大料、花椒适量。制作水发蚕豆洗净，加水、盐、大料、花椒煮开，改小火继续煮到蚕豆熟软。特点此菜咸香

虾仁涨蛋原料新鲜虾仁50克，鸡蛋、绍酒、干淀粉各5克，青椒丝、胡萝卜丝、水淀粉各10克，熟猪油1000克(实耗125克)，精盐3克，味精1克，鸡清汤

爽口西芹百合原料西芹、百合各 50克，冰块、蚝油、海鲜、酱油、味精、香油、胡椒粉、芝麻各适量。制作①将西芹去皮，下筋络，洗净。②将净西

五香鹅块原料煮熟鹅肉(500克)，鸡蛋1个，食油1000克(实耗150克)，香葱末、花椒粉各5克，五香粉10克，酱油20克，面粉150克，红辣椒油1碟，香麻

冰镇凉瓜原料凉瓜 200 克，雪碧、枸杞、白糖、蜂蜜各适量。制作①将凉瓜去外皮。②用刀片去筋络，顺长改刀切片，洗净。③雪碧加糖、矿泉水调

拌菜豆原料嫩菜豆250克，姜丝10克，香油10克，盐2克，味精0.5克。制作①将嫩姜去皮，切成细丝。②菜豆洗净，掐去两头，折断去筋。锅内烧开水，

滑炒三丁原料净毛豆100克，胡萝卜75克，猪瘦肉100克，植物油40克，盐2克，味精0.5克，料酒10克，米醋1克，葱6克，姜、白糖、淀粉各3克。制作①

花蓝白菜原料卷心菜1棵(约500克)，香油50克，白糖100克，醋精50克，干辣椒15 克，鲜姜 15 克。制作①将卷心菜剥去老帮，切去根部，再切成4

韭菜丁香鱼原料干丁香鱼 50 克、韭菜、蒜头各30克，醋、胡椒粉、米酒、精盐、味精、香油各适量。制作①将干丁香鱼温水泡过。②韭菜焯水，过

花生仁拌芹菜原料花生仁150克，芹菜30克，植物油250克(实耗15克)，花椒油5克，精盐8克，味精2克。制作①将花生仁用凉水泡 10 分钟，然后沥干