咸肉炒蚕豆
原料
蛋豆300 克，威肉 100克，熟猪油50克，绍酒5克，酱油15克、白糖7克，味精2克，葱末少许
制作
①将剥壳的蚕豆，再剥去其软表皮，即成俗称的“蚕豆米”，咸肉用温水泡洗干净后，切成蚕豆状大小的丁，待用。
②将炒锅置于中火加热，放入熟猪油烧至八成热时，倒入咸肉丁煸炒至七成热时，加入蚕豆米、绍酒、酱油、白糖、味精，再用旺火略翻炒数下即可装盘上餐桌。
特点
此菜色泽翠绿油润，豆酥肉嫩，咸鲜可口。
内营养
蚕豆又名胡豆、佛豆，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钾、铁、磷等丰富营养。蚕豆中的磷脂是人体神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆的作用。
