酱鸭
原料
肥鸭1只(2500克)，绍酒50克，精盐75克，酱油100克，白糖150克，红米粉25克，葱结15克，姜块10克。
制作
①将鸭宰杀后，放开水中浸透、推毛、剖腹开膛，除去内脏，洗净沥水，再用盐擦透内外，置于钵中，以物压紧，腌 48小时，取出沥去盐水。
②将鸭入锅加清水烧沸，取出洗净，并撇去汤中浮沫，然后再将鸭放入，加葱结、姜块(拍松)、绍酒、酱油、红米粉、糖，用盆将鸭压入汤中，加盖用文火烧至八成烂，取出待凉。
③原锅留少许卤汁，加入白糖，再置于旺火加热，卤汁收至浓稠，即将其抹在鸭皮上，即可切块装盘。
特点
此菜色泽酱红明亮，肥酥鲜香，咸中带甜，味美适口。
营养
鸭肉营养丰富，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁等。中医认为，鸭肉味甘咸，性平，有滋阴、养胃、利水消肿的作用，常食鸭肉可补充人体营养，对健康有益。
