素豆鱼
原料
油皮100 克，绿豆芽250克，净葱10克，酱油40克，醋10克，白糖15克，红辣椒油15 克，熟花椒面1克，芝麻酱15克，味精2克，鸡蛋50克，干淀粉 15 克，花生油50克。
制作
①绿豆芽掐去根，用开水烫透捞出晾凉，烫时水要宽，时间不能长，用鸡蛋清和淀粉调成稀糊，葱切末。
②油皮切成10厘米宽的长条形，平铺案板上，抹上蛋清糊，把豆芽一字形码在油皮上，卷成扁圆形卷。
③用葱末、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒面、芝麻酱、味精调对成汁。
④锅烧热，注入花生油，把油皮卷加入，两面煎透呈黄色，取出切成4厘米长的段加入盘中，淋上对好的汁即成。
特点
脆、嫩、鲜、麻、辣、香。
营养
本菜富含人体必需的脂肪，钙及磷、铁，可补充人体各种营养素。
