胆汁在人体消化和吸收过程中起着重要作用，具体如下：
乳化脂肪：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等成分可以将脂肪乳化成许多微滴，增加脂肪与脂肪酶的接触面积，使其更易被消化酶分解，从而促进脂肪的消化。
促进脂肪吸收：胆汁可以帮助脂肪酸、甘油一酯等脂肪消化产物形成水溶性复合物，以便通过肠黏膜表面的水层，促进脂肪消化产物的吸收。
促进脂溶性维生素吸收：胆汁有助于脂溶性维生素 A、D、E、K 的吸收，因为这些维生素需要溶解在脂肪中才能被人体吸收，胆汁对脂肪的乳化作用间接为它们的吸收创造了条件。
中和胃酸：由肝脏分泌的胆汁呈弱碱性，进入肠道后可中和一部分胃酸，使肠内保持弱碱性环境，有利于肠内消化酶的活动。
排泄作用：胆汁可以将体内的一些代谢产物，如胆红素、胆固醇等，以及进入体内的某些药物、重金属等排出体外。
