高压锅蒸大肉做法（软烂入味不柴）

核心关键：先腌后蒸、控时控压、自然泄压，选带皮五花肉 / 梅头肉最佳，肥膘部分能让肉质更润。

一、食材准备（约 500g 肉）

主料：带皮五花肉（切 2-3cm 厚块）

腌料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 5-6 颗、姜片 3 片、葱段、八角 1 颗、桂皮小段、香叶 1 片（可选）

调味：盐少许（生抽已有咸味，少放）、胡椒粉少许

二、具体步骤

肉的预处理：肉块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干水分（去腥味，避免肉质发柴）。

腌制入味：沥干的肉块放入碗中，加入所有腌料，抓拌均匀，密封腌制30 分钟以上（冷藏腌制 2 小时更佳，入味更透）。

高压锅蒸制

高压锅底部铺葱段、姜片，放入腌制好的肉块（皮朝下，腌料汁一起倒入），无需额外加水。

盖紧锅盖，大火烧至高压锅上汽后，转中小火，根据肉的部位控时：

五花肉：压15-20 分钟

梅头肉 / 瘦肉偏多的肉：压12-15 分钟

泄压与收汁：关火后，让高压锅自然泄压（关键！避免肉质遇冷紧缩变柴），开盖后大火翻炒 1-2 分钟收浓汤汁，即可出锅。

三、好吃秘诀

选肉优先选三层五花，肥瘦相间蒸后不柴，带皮的蒸完皮糯肉香；

腌制时加少许冰糖，既能提鲜，又能让肉质更软，还能给肉上色；

蒸制时不额外加水，靠腌料汁和肉的油脂焖煮，香味更浓；

喜欢酱香浓郁的，可在收汁时加半勺蚝油，或撒少许葱花、白芝麻点缀。