豆豉炒茄子
原料
茄子400克，豆豉50克，葱末、蒜末各20克，鲜姜米5克，干辣椒10克，酱油20克，精盐2克，味精3克，糖20克，料酒20克，香油5克，植物油 500克(实耗100克)。
制作
①茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块，干辣椒切成小段。
②炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油。料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
特点
口味干香、辣，豆豉香味浓郁。
营养
本菜富含脂肪、糖类、铁、维生素C，可降低胆固醇
