蚝油烧茄子
原料
茄子 400 克，鲜姜米 15 克，大蒜米 25克，蚝油50克，糖20克，味精2克，精盐1克，料酒 25 克，高汤或水50 克，水淀粉40克，植物油500 克(实耗100 克)。
制作
①把茄子洗净削皮，切成3厘米大小的菱形块。
②炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出，；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜火、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤(或水)，放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
特点
颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。
营养
本菜富含脂肪、维生素 A、维生素 PP 及锌。可补充人体中的锌。
