滑熘羊里脊 清爽可口 春季家常菜

滑熘羊里脊

原料

羊里脊肉250克，荸荠40克，黄瓜10克，鸡蛋清1个，盐、味精适量，葱10克，姜适量，淀粉30克，香油适量，植物油 500克。

制作

将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切助3厘米长的丝。

②羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

③将淀粉20 克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

④锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

⑤炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

特点

白绿相间，色泽美观，鲜咸滑嫩，清爽可口。

营养

本菜羊肉制作法采用滑肉法，羊肉外面有一淀粉保护层，有利于保护羊肉营养物质不受高温作用，里脊肉含动物脂肪较少，做菜中又加进了其他新鲜蔬菜，使营养更全面。