豆瓣烧茄子 春季家常菜

豆瓣烧茄子

原料

茄子 400克，四川豆瓣酱、葱、姜、蒜末各10克，水发木耳25克，冬笋片25克，酱油25克，精盐1克，味精3克，糖20克，汤或水50克，水淀粉40克，植物油500克(实耗100克)，香油5克。

制作

①将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。

②炒锅上火，放入油烧至120℃时，放大茄块炸至浅黄色捞出，锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、冬笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点

红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。

营养

本菜富含脂肪、钙、磷、铁。可补充人体中的磷、铁。