茄汁豆腐 春季家常菜

茄汁豆腐

原料

嫩豆腐 900克，番茄250克，猪肉糜100克，熟猪油150克，鲜汤2克，精盐7.5克，糖5克，味精2、5克，绍酒5克，胡椒面0.5克，水淀粉适量。

制作

①将番茄用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净番茄籽后斩成茸状，盛放碗内，豆腐切成6厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

②将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入番茄茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

③原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒滑散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入番茄茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

特点

此菜色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

营养

番茄中含有大量的维生素C，维生素C可阻止亚硝酸盐与二级胺合响亚硝胺，能增加人体抗癌的能力，它还可以帮助止血，增强血管的柔制性。豆腐和猪肉中均含有大量的蛋白质，此菜是人体补充维生素和蛋白肉的有效途径之一。