豌豆烧茄子
原料
茄子650克，豌豆25克，葱、姜、蒜各20克，鸡汤50克，味精9克，料酒15克，酱油12克，盐9克，白糖25克，香油10克，水淀粉30克，花生油 1000 克(实耗100克)。
制作
①将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
②葱、姜、蒜都切成菱形片，豌豆用开水烫一下，过凉。
③碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
④锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出，锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
特点
颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，咸香口味。
营养
本菜富含蛋白质、糖类、钙、磷及维生素 C，经常食用能补充各种微量元素。
