鲫鱼鸳鸯蛋 春季家常菜 菜谱

鲫鱼鸳鸯蛋

原料

鲜活鲫鱼1尾(重约400克)，鲜鸡蛋5个，去皮猪五花肉50 克，精盐3克，味精2克，酱油5克，白醋5克，生姜片5克，白糖6克，黄酒15克，葱结10克，葱段10克，蒜茸10克，熟鸡油10克，湿淀粉40克，鲜汤450克，精制植物油500克(实耗约60克)。

制作

①先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣，另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。

②猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精，湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。

③鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用，炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

特点

此菜素雅美观，鱼肉细嫩，鸡蛋鲜香。

内 营养

鲫鱼肉中含水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中还含有较多的二十碳戊烯酸，可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。