葱酥鱼
原料
小鲫鱼500克，泡红辣椒8个，麻油25克，冰糖25克，葱400克醪糟汁 50 克，黄酒50 克，酱油50 克，味精1克，生姜10克，精制植物油500克(实耗约50克)，鲜汤适量。
制作
①先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，凉干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
②将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成熟，下鱼炸至浅黄色，捞起备用。
③炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
④将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
特点
此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜，健脾利湿，湿中开胃。
营养
鲫鱼营养丰富，辣椒中也含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、PP及钙、磷、铁等矿物质，每500克鲜辣椒中含维生素C达518毫克，这在蔬菜中是名列前茅的。一人一天只要吃60 克鲜椒，就可以满足维生素C的需要。
