滑炒三丁
原料
净毛豆100克，胡萝卜75克，猪瘦肉100克，植物油40克，盐2克，味精0.5克，料酒10克，米醋1克，葱6克，姜、白糖、淀粉各3克。
制作
①毛豆剥去荚壳取子粒，洗净后用沸水氽透，捞出备用；胡萝卜洗净切成小丁；猪肉切小丁，用淀粉和蛋清上浆备用，葱、姜切末或小片。
②取一碗，用盐、味精、白糖、醋、料酒、葱、姜、淀粉和适量水调成碗芡。
③锅上火，将油烧温热，下猪肉丁滑划至变色，盛出备用。锅内底油煸炒胡萝卜丁至软，把肉、毛豆放入锅中继续煸炒至肉熟，勾碗芡，出锅装盘即可。
特点
此菜色泽光亮宜入，口味咸鲜，口感爽滑。
营养
此菜含蛋白质 35.3克，脂肪 53.1克，碳水化合物19.3克，热量为2911千焦，纤维素4.8克，维生素A5微克，胡萝卜素3228微克，维生素B0.58毫克，维生素Bz0.24毫克，尼克酸7.1毫克，维生素C36毫克，钙166毫克，磷394毫克，铁5.9毫克，锌4.20 毫克。常食对人身体健康有益。
