麻辣莴笋
原料
莴笋1000克，香油25 克，盐适量，干辣椒适量，味精适量，花椒 20粒，虾子酱 10 克，白醋 10 克，白糖 10 克，植物油 25 克。
制作
①将莴笋削皮洗净后，切成约3厘米长的长方形小块，加少许盐拌匀，腌 10 分钟。
②炒锅置旺火上，加入植物油，至六七成热时，放入花椒。花椒炸熟后，起锅，拣出花椒粒，留花椒油待用。
③将腌渍的莴笋滗去汁液，盛盘内，加花椒油、香油、姜末、虾子酱、干辣椒、白醋、白糖、味精拌均匀，1小时后即可食用。
特点
味香辣，持脆嫩。
营养
本菜富含胡萝卜素、钾及多种维生素。
