五香鲤鱼块
原料
鲤鱼500克，花椒10克，大料10 克，桂皮10克，盐适量，味精10克，白糖10克，料酒100克，酱油50克，葱、姜各50克，醋25克，香油15克，植物油100克。
制作
①将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用。
②用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌 30 分钟，捞出沥干。
③锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出。
④锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平)，先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘，锅中汁加香油搅心，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。
特点
外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。是家宴桌上美味凉盘。
营养
本菜富含蛋白质、脂肪及矿物质。
