五香鲤鱼块是家宴桌上美味凉盘本菜富含蛋白质脂肪及矿物质

来源：原创/搜集

发布/作者：LDP

2024-09-01

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食养

五香鲤鱼块

原料

鲤鱼500克，花椒10克，大料10 克，桂皮10克，盐适量，味精10克，白糖10克，料酒100克，酱油50克，葱、姜各50克，醋25克，香油15克，植物油100克。

制作

①将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用。

②用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌 30 分钟，捞出沥干。

③锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出。

④锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平)，先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘，锅中汁加香油搅心，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

特点

外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。是家宴桌上美味凉盘。

营养

本菜富含蛋白质、脂肪及矿物质。

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