清炒鳝糊 本菜是淮扬传统名菜

清炒鳝糊

原料

活鳝鱼1500克，植物油50克，姜50克，蒜50克，葱50克，香菜100克，盐适量，胡椒面5克，酱油15克，白糖15 克，料酒 30 克，味精适量，醋15克，水淀粉30克，香油25克，鸡汤50克。

制作

①将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢惕烧开，待鳝鱼张嘴时将鳝鱼捞出，用凉水冲凉。然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段。

②将香菜洗净，葱分2份，分别切段、切末，姜分2份，分别切片、切末，蒜拍烂剁末。

③锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水。

④锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末(放一半)，炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右，待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面。将鱼盘中间放入余下的一半蒜末，再将锅中放香油、植物油、浇沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

特点

本菜是淮扬传统名菜，卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。

营养

本菜富含蛋白质、矿物质、维生素及钙、铁。