花雕鸡
原料
净白条鸡1只(约700克)，猪肥膘肉片 500 克，花雕酒 100 克，上汤200 克，姜片、葱段、味精、精盐、蚝油、蜜糖各适量。
制作
①将小鸡去内脏洗净。
②将净鸡放入开水中烫一下，晾干，蜜糖加少许水，调匀，涂满鸡身。
③旺火热锅，把肥膘肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤、蚝油、味精、精盐、盖盖，用小火煨热(中间翻一次)取出。
④把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡型，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。
特点
鲜香浓郁，酒味芳香，为广州名菜。
营养
此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，能健脾益气，补精髓。
