发菜肥鱼肚
原料
干肥鱼肚250克，发菜50克，熟火腿100克，小白菜1000克，料酒、高汤、鸡清汤、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油各适量。
制作
①肥鱼肚放入砂锅内，加水后在旺火上烧开，再移到小火焖煮3小时捞出，将黄皮膜刮掉，用刀片成两开洗净，再用斜刀片成4、5厘米长、0.3厘米宽的薄片，下入装有冷水的锅烧开，捞出后，再用开水冲泡两遍。
②发菜用温水泡发，洗净泥沙，下入冷水锅内煮过，捞出，挤干水分后，再打成结，装到碗内并放入汤。火腿切成薄片，同发菜结一起，上笼蒸 20 分钟。葱、姜拍破。小白菜摘去边叶，留小苞洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉。
③食用时，在锅中放入高汤、葱、姜、料酒、盐，下入肥鱼肚氽过，倒入漏勺沥干水分后，挑去葱、姜，放入汤盆内，再放入火腿片、发菜结和胡椒粉。另锅放入鸡清汤、白菜苞、盐和味精，烧开并调好味，撇去海沫后，倒入装有发菜肥鱼肚的汤盆内，淋上鸡油即成。
特点
发菜脆嫩，鱼肚柔软，汤鲜味美。
营养
此菜肴富含优质蛋白、脂肪、糖类，对钙元素缺乏者可常食用。
