墨鱼烧腿肉
原料
墨鱼5个，猪腿肉400 克，红腐乳卤、葱段、绍酒、肉清汤、酱油、白糖、淀粉、熟猪油各适量。
制作
①将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚去内脏，用清水洗争，切成3、3厘米见方的小块(每个切4块)，再用沸水氽一下，捞出沥去水，待用。
②将猪腿肉切成厚0.3厘米、宽2、3厘米、长 6、6厘米的片。将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，将猪腿肉下锅略煸，加入酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清场，再放入鱼块。煮沸后，先移至小火上约焖煮 20分钟，再移至旺火上，待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。
特点
此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。
营养
本菜富含动物蛋白质、糖类及多种维生素。
