炸五香鳝鱼夹 此菜能调节血糖的作用对糖尿病患者有益

炸五香鳝鱼夹

原料

大鳝鱼750 克，鸡蛋2个，猪肥膘肉 150 克，精盐，五香粉、料酒，葱段，姜片，香油，味精，湿淀粉，干淀粉，清油各适量。

制作

①将猪肥膘肉放锅中煮七成熟捞出晾凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片，放碗中加精盐、五香粉、味精、香油拌匀待用。

②鳝鱼宰杀后去骨，洗净振干水分，横放墩上，用坡刀片成4厘米长、3厘米宽的夹刀片，放碗中加精盐、料酒及拍好的葱姜腌上麻味。

③将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，加入湿淀粉及干淀粉调成全蛋糊。

④将麻味后的鳝鱼夹中逐一夹上一片肥膘肉，拍粉待炸。

⑤净锅上火，加入清油烧至五成热时，用筷子夹鳝鱼夹在蛋糊中拖过，下油中炸至熟透捞出。待油烧至八成热时，将鳝鱼夹全部下入冲炸到外皮酥脆、色泽黄时，倒漏勺沥净余油，装盘即成。

特点

色泽金黄，外酥里嫩，五香味浓。

营养

本菜富含优质动物蛋白，能调节血糖的作用，对糖尿病患者有益。