五彩鳝丝
原料
大鳝鱼750克，鸡蛋清1个，水发香菇、火腿，青椒、蛋皮各 25克，精盐，料酒，白糖，胡椒粉，味精，香油，鲜汤，大蒜，湿淀粉，清油各适量。
制作
①鳝鱼宰杀后，去骨，将鱼肉用清水洗净，搌干水分放墩上，用刀拍平，切成5厘米长丝，放清水中浸泡除去血污，捞出挤干水分，放碗中加精盐、料酒腌 15 分钟，续加蛋清、湿淀粉抓拿均匀待用。
②青椒去蒂、籽洗净，香菇洗净去蒂，同蛋皮、火腿分别切成4厘米长的细丝待用。大蒜去皮，洗净切末。
③将精盐、白糖、胡椒粉、味精、香油、蒜末、鲜汤同置一碗中对成调味汁。
④净锅上火，加清油烧至五成热时，将浆好的鳝丝分散下入油中，用筷子轻轻滑开，视其丝展变白时，下青椒丝、香菇丝滑熟，同倒漏勺沥净余油，装盘后浇上调味汁，撒上火腿丝及蛋皮丝。食前拌匀即可。
特点
色泽艳丽、鲜嫩爽口。
营养
此菜富含动物蛋白、维生素A及钾、钠、能补充人体各种营养素。
