脆炸肉丸
原料
净猪肉 400 克，面粉、发酵粉、干淀粉、精盐、味精、胡椒面、五香面、蒜、姜、香油、花生油各适量。准盐制法：把盐炒香，加五香面拌匀即成。急汁制法：蒜茸加姜米。
制作
①将猪肉剁成茸，加精盐、味精，顺一个方向搅打起劲，再放胡椒面、香油、干淀粉、清水搅拌起劲，用手挤成直径3厘米的丸子。
②把丸子放入盘中，上笼旺火蒸熟，取出晾凉。
③将面粉、发酵粉、干淀粉、精盐拌匀，加清水搅成糊状，加少许花生油拌匀，静置一会儿。
④旺火热锅，加花生油烧至六成热，将丸子蘸面粉糊下锅，炸至金黄色酥脆时，捞出控油，装入有菜叶点缀的盘中即成，食时佐准盐或急汁。
特点
色泽金黄，外脆里嫩，爽口香美。
营养
本菜富含蛋白质、碳水化合物及各种维生素。
