麻辣鳝丝
原料
去骨鳝鱼肉 300 克，香菜、水发玉兰片、精盐、酱油、红油、花椒末、白糖、味精、香油、大蒜、淀粉、清油各适量。
制作
①香菜洗净，切段。水发玉兰片切丝，入开水中氽一下，控干水分，大蒜去皮，切成细末。
②将精盐、酱油、红油、红椒末、白糖、味精、香油同置一碗中，对成麻辣汁。
③将鳝肉用净布抹去黏液，截成5厘米长的段，皮朝上，顺长切成细丝，置碗中加盐、料酒麻味。
④净锅上火加清油，烧至八成热时，将鳝丝撒少许淀粉拌匀，下入油中炸酥，捞出净油，倒入盛麻辣汁的碗中，加香菜段、玉兰片丝及蒜末，拌匀装盘即成。
特点
鳝丝脆嫩，麻辣咸香。
营养
本菜富含蛋白质，糖类及维生素 A，维生素B，能和胃增食。
