炸鳝鱼排
原料
大鳝鱼750克，鸡蛋3个，精盐，料酒，咸面包花，干淀粉，葱段，姜片，胡椒粉，花椒盐，清油各适量。
制作
①鳝鱼宰杀去骨后，洗净搌干水分，将鱼肉理齐放墩上，在鳝鱼两面均匀的剞上花刀，再截成5厘米长的片，放碗中加精盐、料酒、胡椒粉及拍松的葱姜，腌上麻味。
②将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。咸面包花放大平盘内待用。
③净锅上火，加清油烧至五成热时，将鳝片抖去葱姜，拍少许干淀粉，在蛋液里拖过，再在鱼片两面均匀粘满面包花，并轻轻按牢，下油中炸至挺捞出。墩上，用刀改成一字条，整齐地码入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
色泽金黄，椒香酥脆。
营养
此菜富含蛋白质、钙、碳水化合物及各种维生素，能强腰力。
