麻辣鳝片
原料
去骨鳝鱼 500克，精盐、料酒、葱姜、花椒、白糖、酱油、味精、香油、清油各适量。
制作
①将葱洗净，取葱白切段，葱青及部分葱白切葱花后加入花椒，同铡成细葱椒茸。生姜洗净，切片。
②鳝鱼洗净控干水分，皮朝下置菜墩上，斜刀片成蝴蝶上，放碗中加盐、料酒、葱段、姜片麻味。
③将葱椒茸、白糖、酱油、味精、香油同置一碗中搅匀。
④净锅加清油，用旺火烧至八成热时，将鳝鱼下入油中炸酥脆捞出，趁热放入椒麻汁中，盖上盘略焖，取下盘拌匀，装盘即可。
特点
鳝片酥脆，咸鲜麻香。
营养
此菜富含动物蛋白，糖类及动物脂肪，可补充微量元素。
