熘黄菜
原料
鸡蛋 200 克、荸荠、豌豆苗、花生油各 50克，火腿30 克，淀粉10克，鸡汤300克，精盐3克，味精2克，料酒5克。
制作
①豌豆苗择洗干净，用开水稍烫后，放凉待用。
②熟火腿切末，荸荠去皮切成碎丁。
③鸡蛋入碗搅拌均匀，加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤，再打均匀。
④炒锅人油，烧至八成熟，将打好的鸡蛋入锅翻炒，炒成糊状时加味精入盘，再撒上火腿末、豌豆苗即成。
特点
此菜外形美观，红绿相间，色香味佳，清脆爽口。
营养
鸡蛋为高蛋白食物，生理价值最佳，又易消化。本菜可提供丰富的营养供人食用。
