炒羊肝
原料
羊肝175克，冬笋25克，香油、葱各15克，料酒5克，酱油25克，味精1克，淀粉40克，精盐2克，蒜末 10克，花生油 500克(实耗50克)，湿淀粉少许。
制作
①将羊肝洗好，切成片，用湿淀粉浆好；冬笋切成片。
②将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放一碗内，搅匀，调成芡汁。
③炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸，倒出沥油。再将原料放回锅内，上火，倒入对好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
特点
此菜软嫩滑润，口味鲜香。
营养
羊肝每100 克含维生素B3.75毫克，维生素B0.42 毫克。维生素B与脂肪关系尤为密切。当维生素 B 缺乏时，人体内脂肪的代谢就会受到阻碍，多余的脂肪转变为过氧化脂质(胆固醇)贮存于肝脏及血液中，积存到一定量时，就会堵塞血管，引起动脉硬化症等一系列血管疾病。此菜可为人体供给丰富的维生素B 和维生素B，宜常食。
