清炒虾仁
原料
青虾仁 400 克，鸡蛋白 30 克，黄瓜、冬笋、红萝卜各50克，醋2克，料酒、香油各 25克，淀粉10克，葱、姜、精盐、味精5克，花生油500克(实耗 50 克)。
制作
①将青虾仁洗净入碗，加蛋白、淀粉、盐，拌匀浆好。
②将黄瓜洗净从中劈开，去籽切成菱形片；冬笋洗净切成菱形片。胡萝卜去皮洗净切成小片，以开水烫过待用。
③将花生油烧至五六成热时，加入虾仁滑透捞出，再入冬笋、胡萝卜氽炸后捞出，并倒出余油。
④香油烧热入葱、姜末稍煸炒，加入虾仁及其他配料、调料，入盘即成。
特点
此菜色泽鲜艳，肉质细嫩，鲜美可口，诱人食欲。
营养
此菜含蛋白质 43.0 克，脂肪 83.7 克，碳水化合物 54.8 克，热量为4784.0千焦，钙7593.1毫克，磷685.8毫克，铁27.3毫克，锌10.0毫克，纤维素6.6克，铜3.4毫克，硒 152.1毫克，维生素A641.3微克，维生素E69.1毫克，维生素B0.1毫克，维生素B，2.4毫克，尼克酸5.5毫克，维生素C10.2毫克。其营养丰富，尤其含钙、磷较多，常食用有益于人体健康。
