肉丝蒸茄子
原料
瘦猪肉150 克，茄子500 克，大葱15克，鲜姜10克，大蒜25克，酱油25克，精盐2克，味精4克，料酒50克，花生油1000克(实耗100克)。
制作
①将瘦猪肉切成 10 厘米长的细丝，葱、姜、蒜洗净分别切成丝，蒜剥皮洗净切成片。
②茄子削皮洗净，切3厘米厚大圆片，一面剞十字花刀。
③锅置火上，放入油烧热后将圆茄片炸熟(色泽金黄)，捞出，放入大盘中。
④另起锅上火，放入50克油烧热后放入肉丝煸炒断生后，放入葱、姜、蒜等配料煸炒出香味后，放入酱油、料酒、味精等调料炒匀，把肉丝均匀撒在炸好的茄子上面，上屉蒸 10 分钟即可食用。
特点
色泽淡雅，口味醇香软嫩。
营养
本菜富含脂肪、糖类及维生素 C、钾、锌、铜等。可补充人体各种营养素。
